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文 | 红餐智库鸡西海绵胶
2025 年，我国餐饮行业步入存量竞争水区，全国餐饮收入增速持续放缓，行业发展从规模扩张转向率与质量双向的理阶段。在这样的市场背景下，餐饮纷纷踏上产品、模式的创新之路，餐饮爆款产品、新兴玩法接连涌现，多个细分赛道展现出强劲增长势能，动行业价值重构。
那么，2025 年餐饮行业有哪些热门趋势？其背后的爆款逻辑是什么？为了探寻这些问题，红餐产业研究院出了《2025 年餐饮行业热门赛道盘点报告》。以下为报告的部分内容展示。
01 2025 年餐饮收入稳中有升，批热门概念相继涌现
2025 年，随着宏观经济稳步回暖、行业监管与政策引持续化，以及餐饮产业链上、中、下游相关企业持续进产品与模式创新，行业整体延续了增长态势。
据国统计局数据，2025 年全国餐饮收入达 5.8 万亿元，同比增长 3.2；其中，限额以上单位餐饮收入为 1.63 万亿元，同比增长 2.0。整体来看，餐饮市场规模持续扩大，但增速明显放缓，行业发展逐步由扩张驱动转向以率与质量为向的理阶段。
随着餐饮市场整体规模的持续扩大，多个主要餐饮品类的市场规模在 2025 年也获得同步增长。值得注意的是，这些品类的增长态势呈现出向频、强体验与强社交属品类集中的特征。
具体来看，在外补贴强化与消费场景扩展的双重作用下，小吃快餐与现制饮品保持先增长。红餐大数据显示，2025 年两大品类市场规模分别为 10,840 亿元和 3,400 亿元，同比增速达 7.6 与 14.6。此外，火锅、烘焙甜品、烤等品类在需求韧与产品创新的支撑下，整体增速同样优于行业平均水平。
行业供给端面，据红餐大数据，截至 2025 年 12 月，全国餐饮门店数量已过 770 万，较 2024 年同期增长 3.1。与此同时，企查查数据显示，2025 年全国餐饮企业注册量为 239.9 万，同比下降 14.4，但餐饮企业存量达 1,612.6 万，同比增长 6.5。整体上看，当前的餐饮市场处于"存量竞争"阶段，竞争压力持续增加。
在此背景下，餐饮行业的连锁化进程明显提速。美团数据显示，全国餐饮连锁化率已由 2020 年的 15 提升至 2024 年的 23。红餐产业研究院预测，2025 年餐饮连锁化率或将进步上升至 25。
尽管行业整体进入理增长阶段，但 2025 年餐饮市场的创新活跃度依然较。批具有代表的热门概念接连诞生，涵盖了产品、模式与细分赛道等多个层面，如以场景与情绪价值为核心的山野火锅，强调食材与现制感的鲜货烤，以重口味和强话题出圈的黑鸭煲，以及基于地域饮食文化再挖掘的本帮面等。
这些概念并非单形态的创新，而是在存量竞争环境下，餐饮围绕差异化定位、消费体验重构与率优化所展开的多元探索。
02 2025 年多款热门产品接连走红，黄油年糕、奶皮子糖葫芦等出圈
2025 年，餐饮行业的热门产品层出不穷。从抖音平台的相关话题热度来看，春季，黄油年糕与玉米蛋挞热度迅速飙升，在社交媒体上爆火后，众多烘焙门店纷纷跟进出这两款单品。入夏后，茶饮迎来销售季，充满异域风情的泰式奶茶成为当时的流量担当，北京、上海、广州、圳等城市相继涌现出批泰式奶茶门店。
此外，臭豆腐火锅也凭借特口味、新奇吃法收获波流量。步入 2025 年下半年，木薯糖水、奶皮子糖葫芦、固体杨枝甘露等的热度交替接棒，其中固体杨枝甘露、奶皮子糖葫芦的抖音热度指数峰值单日过 200 万。
值得注意的是，2025 年的热门产品并非从创造的新产品，而是普遍以消费者度熟悉的传统小吃或经典单品为原型，如糖葫芦、年糕、臭豆腐、蛋挞、杨枝甘露等。这类产品本身已存在于大众日常饮食经验中，消费者需额外入认知了解，就能够快速理解产品属与食用式。
在此基础上，通过食材组变化、产品结构调整或制作式升，赋予产品丰富的感官层次与体验差异，使熟悉的味道呈现出新的表达式，从而增强新鲜感与讨论度。
从消费者在主要社交媒体对这些热门产品的描述来看，2025 年的热门产品度集中在"可被明确感知和描述的体验"上，比如糯、Q、弹、绵、脆、臭、漂亮、好看等口感视觉上的感官体验词，拉丝、爆浆、爆汁等产品形态词鸡西海绵胶，上瘾、解压、幸福、满足等情绪价值词，以及消费者能直观看到的食材元素。
不难看出，相较营养或产品价值，消费者容易为好吃、有记忆点、能情绪的体验买单，感官冲击已成为撬动消费者尝新、复购和自发传播的核心变量。
03 自助模式、"漂亮饭"、山野餐饮等模式热度涨
2025 年，餐饮行业出现以下热门模式：
在"体验与场景创新"面，"漂亮饭"和"山野风"兴起。它们分别通过颜值社交和自然健康的理念，为消费者创造了全新的用餐体验。
在"率与成本优化"层面，自助模式的品类拓展和店中店模式的广泛应用，帮助在激烈的市场竞争中，以灵活、的式吸引客流、降低成本。
在"社交与价值赋能"维度，大店模式的多元化发展和板前模式的体验升，不仅强化了的核心价值，也通过场景化和互动，将餐饮消费从单的果腹需求，提升为种兼具社交、文化和情感价值的生活式。
1．消费者对情绪价值与质价比的需求增加，动"漂亮饭"崛起
"漂亮饭"其核心传播逻辑是以"晒"为起点，即通过菜品和环境的颜值，激发用户的消费并进行社交分享，进而形成种草、再购买的循环。近年来，在消费端、供给端和供应链的共同动下，"漂亮饭"热度持续攀升，市场上涌现了批代表，如 The Boots 泥靴、NEED 创意韩国料理、Ameigo 梅果 · 云贵川 bistro、野果 yeego、三出山火锅等，部分门店数已百。
值得注意的是，万能胶生产厂家在 2025 年，"漂亮饭"模式不再局限于西餐、亚洲料理等异国料理品类，还在中式正餐赛道掀起热潮。比如在云贵菜、江西菜、广西菜等菜系中，不少通过空间改造、美学摆盘等式，将这些原本强调"下饭""实惠"的地菜，重塑为适拍照卡的"精致社交货币"。
2．"山野风"吹进多个餐饮赛道，通过、开主题店式入局
山野餐饮是指以山野食材为主，通过营造山野场景和氛围的餐饮模式。其起源于 20 世纪 80 年代的"农乐"，在 2020 年左右与"山系生活"理念融，并在 2025 年进入爆发阶段，呈现出"万物皆可山野"的趋势，山野餐饮模式向火锅、烤肉、茶饮、地菜等多个细分域加速渗透。
在当前阶段，主"山野风"的餐饮主要通过食材溯源强化原料价值、以风味创新重构产品体验，并借助空间设计与场景营造传递情绪价值，从而形成差异化竞争优势。在布局路径上，多采取成立立子、出主题门店或开发山野特产品线等式，动山野餐饮从单风格尝试，向可复制、可扩展的经营模式演进。
3．大店模式成为实现场景、体验与价值综输出的重要策略
在门店经营模式面，大店模式受到了不少餐饮的关注，比如多个茶饮积开出主题大店输出文化与生活式；部分面包烘焙借助工厂店模式在下沉市场迅速拓展；还有些火锅及中式正餐则通过市集店营造烟火气与社交互动感。
大店模式的兴起，折射出经营逻辑从单纯"产品"向"场景、体验"转变。餐饮通过具表现力的空间设计、沉浸式消费体验及文化内容植入，放大消费者的感知度与情感连接，从而重塑价值与差异化认知。
4．自助模式的应用场景持续拓展延伸，半自助模式不断有新玩法涌现
近年来，自助模式持续升温，越来越多餐饮通过引入或强化自助提升吸引力。除了传统自助餐的全自助模式以外，近年来越来越多半自助模式涌现。比如起初多见于火锅的小料自助、小菜自助，以及近年来快餐的" 3 元自助早餐"，半自助的范围逐步扩展至甜品、酒水、蔬菜等特定产品。自助模式的玩法不断细化。
此外，自助模式的应用场景日益丰富，比如原本集中出现在寿司、小火锅品类的旋转自助模式，在 2025 年被部分应用到烤肉品类中，全国多地诞生多旋转自助烤肉门店。整体上看，自助模式的兴起，本质是回应了消费者对"丰富体验"与"预可控"的双重需求。
04 江西小炒、炸鸡、现制冰激凌、中式糖水等热门赛道展现出强劲的增长势头
2025 年以来，黑鸭煲、江西小炒和本帮面展现出强劲的增长势头。它们或凭借供应链优势快速扩张，或在政策与需求动下走向化，成为地风味在新时代创新与升的代表。
此外，炸鸡、现制冰激凌和中式糖水也各有亮点。炸鸡市场规模持续扩大，多个加速拓店占市场；现制冰激凌通过东食材和颜值经济破了季节瓶颈；中式糖水则借助社交媒体和年轻化设计，成功吸引了新代消费者。
1．在政策扶持与需求扩张的驱动下，江西小炒向标准化、化升进化
近年来，江西小炒火速出圈。2025 年，随着消费者对烟火气、真实体验与价比餐饮需求的持续上升，以及江西省政府持续进培育、标准体系建设与金融扶持政策，江西小炒热度不断攀升，行业规模加速扩张。企查查数据显示，2025 年全年，江西小炒相关企业注册量同比增长约 287.5，截至 2025 年 12 月，全国门店总数已过 2 万。
同时，江西小炒正从早期的夫妻小店模式加速向标准化、化升，涌现出多个连锁。这些连锁带江西小炒赛道在产品策略、地域风味挖掘、门店风格和选址多元化等面持续进化。
2．炸鸡市场规模快速增长，2026 年达到 1,130 亿元
近年来，炸鸡相关话题在各大媒体平台上持续引发热议，热度居不下。得益于易标准化、供应链成熟、投资模式轻以及地摊经济的兴起，炸鸡赛道在竞争激烈的市场中持续火热。据红餐大数据，截至 2025 年 12 月，全国炸鸡门店 16 万，2025 年炸鸡品类市场规模达到 1,130 亿元，同比增速达到 20.2。
当下，炸鸡赛道已涌现了批拥有定门店规模的，既有正新鸡排（万门店）等成熟，也有虎头炸 · 潮汕南炸鸡、老韩煸鸡、鸡柳大人等快速扩张的新锐。这些炸鸡通过在产品、运营模式、营销与供应链上的持续创新，动了炸鸡赛道蓬勃发展。
3．现制冰激凌凭借"当天现制"的新鲜感、东食材与颜值表达加速扩张
2025 年以来，随着消费者对新鲜感、品质感与体验感的关注持续提升，现制冰激凌的市场热度明显上升，批主"当天现制"的进入加速扩张阶段。据红餐大数据，截至 2026 年 2 月，野人先生、波比艾斯全国门店数均已过 1,000 。
从发展特征来看，不少现制冰激凌度挖掘东食材与中式表达，通过本土食材融与美学设计造差异化。同时，颜值与强视觉呈现成为社交传播的重要触发点，助在社交平台快速出圈。
此外，"冰激凌 + " 的品类融模式不断拓展现制冰激凌的消费场景，缓解冬季淡季的经营压力，动行业从季节品类向全年化、场景化消费升。
4．本帮面凭借猛火现炒与丰富浇头走红，已涌现出多个连锁
近年来，粉面赛道诞生了多个热门细分赛道，比如兰州拉面、云南米线、新疆炒米粉、生烫牛肉粉、本帮面等。其中，本帮面在 2025 年凭借"猛火现炒"、选择多样的浇头，顺应了消费者追求新鲜与锅气的消费趋势而获得市场的广泛关注。
从品类特来看，本帮面凭借"味型基础扎实、产品结构灵活、价值感相对较、场景与文化加持" 四大核心优势，在市场中具备强竞争力。其中，以繁星面馆、福和面馆等为代表的本帮面面馆已经初步实现了连锁化发展。据红餐大数据，截至 2026 年 2 月，繁星面馆、福和面馆门店数分别达到 90 余、30 余。
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结语
存量竞争下的餐饮行业，创新正成为核心竞争力，从产品研发到模式升，从赛道耕到造，行业正朝着精细化、多元化的向发展。未来餐饮行业的发展，将是创新力与核心竞争力的持续较量，紧跟消费需求、耕产品与体验、找准赛道向，才能在竞争中站稳脚跟。
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