立春是传统节气中富有诗意和智慧的节气。立春又称春、正月节。民谣所描述的“春日春风动，春江春水流。春人饮春酒，春官鞭春牛”，就是对立春时节民间百姓生活的生动描述。

立春这天的饮食也与平时有所不同，杜甫在《立春》诗中写到：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”。春盘是指五辛盘，将葱、蒜、韭菜、芸苔、芫荽等辛辣蔬菜拼盘，取迎新 （辛）之意。

、“咬春”吃春饼

吃春饼也称为咬春，可以说是全国通行的时令菜肴，历来有“春到人间卷之”的说法。立春吃春饼不仅仅是种习俗，是份精心搭配的均衡营养餐。它巧妙地将主食、肉类、蔬菜融为体，与居民膳食指南中提到的“食物多样、荤素搭配”原则十分吻。

饼皮可以选择全麦面粉，获得多的B族维生素和膳食纤维；配菜品种可以多多益善。蔬菜要充当卷饼的主力，将应季鲜美蔬菜集起来，如韭菜、豆芽、葱丝、菠菜等。

二、时令蔬菜，营养丰富

豆芽是由大豆类（黄豆、黑豆、青豆）发芽而成的蔬菜。在发芽的过程中，大豆的营养和生物活成分被激发出来，发生了显著变化。干豆几乎不含维生素C，但是发芽后，维生素C含量显著增加。豆芽中维生素B1、B2和叶酸的含量也在显著增加。黄豆发芽后还富含维生素K。豆芽富含可溶和不可溶膳食纤维，能促进肠道蠕动，对肠道健康有益。

韭菜被称为立春菜。民间有“正月葱、二月韭”的说法。初春的韭菜为鲜嫩。祖国传统医学认为，韭菜辛温的特有助于驱除身体内的寒气，促进气流通，春困乏力。韭菜辛辣且纤维较粗，多吃可能引起消化不良和肠胃不适，万能胶生产厂家 肠胃较弱的人群不宜多吃。

菠菜是春季的“当菜”，立春后上市的菠菜根红叶绿，十分鲜嫩，也是年中口感好，营养丰富的时期。中医认为春季宜养肝，而菠菜凉味甘，有润燥、平肝的作用。 焯菠菜的时候，不要丢掉根部，因为菠菜根部的营养价值于叶茎，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，可以促进肠道蠕动，预、缓解便秘。

三、营养升这样做

要升春饼的营养，除了将制作饼皮的面粉用全麦粉代替，还可以添加杂粮和杂豆粉。也可以通过增加豆腐丝、鸡肉丝的比例，减少酱肉、肘花等脂肪肉制品的摄入。除了时令蔬菜，还可以增加彩椒丝、紫甘蓝丝，以丰富春饼的颜和营养。卷春饼时，也别忘了加上葱丝，葱含有大蒜素等有益成分，用于开胃解腻，也是特别的荐。

张春饼，摊开的是新年的种种期待；卷起来的是多种彩、富含烟火气的日常。 趁着阳光明媚，不妨多到户外，看春天点点在枝头绽放。趁新鲜蔬菜陆续上市，丰富里餐桌的颜，让我们的餐桌也充满春天的气息。/健康科普

作者：营养所 周莹、何丽

审核：刘玲

编辑：杨紫萱

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