去年 9 月银川家具封边胶 ，罗永浩条吐槽西贝"几乎全是预制菜"的微博掀起舆论风暴。截至今年初，西贝已经累计亏损 5 亿元，并确认将次关闭全国 102 门店。

就在西贝经营承压的同时，"预制菜"赛道却悄悄跑出匹黑马：快手菜。

在预制菜行业过去的四分法中，快手菜属于"即烹食品"，洗、切、调味，消费者只需简单翻炒即可出锅，保留了份亲手做菜的烟火气。

鱼香肉丝、小炒黄牛肉、酸辣土豆丝，这些经典小炒类快手菜，宣称" 3 分钟上桌"，在生鲜电商平台上正在被成千上万的工人买爆，大量用户回购 30 次。

据媒体报道，2026 年上半年盒马快手菜整体销量同比增长 50，川渝地区近乎翻倍；盒马"日日鲜"快手菜自今年 6 月上架个月以来，销售环比增长 ，带动快手菜整体销售同比增长 60；

另有叮咚买菜数据显示，2026 年 1 至 5 月，其切配菜业务同比增长 70，些单品日销 5000 份，单品销冠月销 200 万元。

把新鲜、透明写在包装上的快手菜，在"知情权觉醒"的新周期中，迎来了自己的时代。

3 分钟上桌，工人的"天选之菜"

在北上广等城市，吃饭是场关于钱包、时间和确定的综博弈。

"点外省事，但像点样的顿就要三四十，便宜的怕是预制菜，油大盐重，还不新鲜。"位快手菜老客道出了工人吃饭的心酸，"自己做饭理论上是健康的，但从买菜到上桌要折腾大半天，工作日实在没那个精力。"

8 月 5 日下午，《天下网商》走访杭州盒马亲橙里店。店内生鲜蔬菜区隔壁，块醒目红招上写着"只当天不隔夜"，这里是盒马日日鲜快手菜区。

冷柜里码放着鱼香肉丝、蒜苔炒肉、酸豆角肉末、荷塘小炒、韭菜银芽等二十余款中式小炒，单价从 3.9 元到 12.9 元不等，下侧是砂锅类快手菜，腌笃鲜、寿喜、部队锅等风味锅物字排开，处角落还陈列着鲜米饭产品，售价每盒 1.8 元，加热即食，可供搭配购买。

部分爆款快手菜在工作日下午已售罄

叮叮鲜米饭与快手菜搭配销售

周三下午四点，部分小炒货架已显示"缺货"，盒马 APP 同样显示库存紧张，些爆款的月回头客过 6000 人。位工作人员告诉《天下网商》，日日鲜系列上架以来得很好，下午经常断货。

3 分钟上桌的快手菜，正是为解决工人的吃饭困境而来。

结束天工作，不采购食材，需择菜、清洗、切配和费心调味，到只需开火翻炒几分钟，盘镬气十足的常菜便可端上餐桌，快手菜成为介于外与做饭之间的种平衡之选。

"两荤素总价不过 30 元银川家具封边胶 ，和外价格差不了太多，口味也比料想的好些，主要是买个新鲜安心，对工人来说很友好。"位现场选购快手菜的女士表示，"七八点后晚间出清还会经常遇到折扣，低 4 折，份酸辣土豆丝只要 1 块 5。"

鱼香肉丝、韭菜银芽快手菜，从拆封到上桌不到 10 分钟

快手菜其实并非凭空出现的新物种。

早在二十多年前就有企业尝试过类似模式，但因市场不够成熟退场。彼时预制菜整体还主要服务于 B 端餐饮门店，中央厨房集中加工、冷链配送到店、餐厅加热上桌，C 端消费者对预制菜的认知还停留在市冷冻柜里的速冻食品。

真正将快手菜向 C 端市场的，是生鲜电商平台的先后入局。

盒马是这条赛道上早的布局者之，2017 年出自营"盒马工坊"，主营熟食与半成品菜；2021 年，盒马与农耕记联名发七款快手菜，被视为拉响入局快手菜业务的信号。

近期，盒马又上架"日日鲜"系列快手菜，主"只当天，新鲜看得见"。据盒马鲜食快手菜研发采购负责人斯雷介绍，"‘日日鲜’快手菜系列多以外热销单品为主，这些菜虽然做起来有难度，但大众普及度，属于消费者吃但不会做、或懒得亲自做的类型。例如，土豆丝切配比较麻烦；鱼香肉丝、宫保鸡丁调味难度大，但都是消费者非常熟悉的下饭菜。另外，定价参考消费者购买生鲜食材在自制 1-2 人份菜品的成本。"

叮咚买菜同样积发力。2021 年初，叮咚出以自有商品为主的"快手菜"分类，其中小龙虾快手菜"拳击虾"仅用个半月销售额就破亿；2022 年年货节期间，叮咚快手菜相关食材销售额同比增长过 400。

此外，山姆、朴朴、小象市等平台也相继入局，万能胶厂家在这期间，疫情"在做饭"需求的井喷、西贝预制菜舆论风波，都进步助了快手菜市场持续扩容。

"拼好菜"，换种法子生鲜

快手菜的这轮 C 端市场爆发中，生鲜电商功不可没。为什么不是预制菜企业来做快手菜？答案或许在供应链逻辑上。

传统冷冻预制菜是典型的工业品逻辑：中央工厂生产、下 18 度冷冻储存、保质期长达半年到年，渠道铺得越广、销量越大，边际成本也就越低。

但快手菜不同，0 到 4 度冷藏、保质期仅 1 到 5 天、从生产到上架甚至需要在 24 小时内。这种"短保属"决定了它法像冷冻食品那样先囤后，须像生鲜样快速周转。

也因此，擅长冷冻预制菜的企业未做得了快手菜。真正有能力运转好这套体系的，是那些常年与生鲜交道、建设起前置仓和冷链网络的生鲜电商平台。

据盒马透露，日日鲜系列之所以可以做到"只天"，得益于盒马在全国的冷藏鲜食供应链积累，以及 AI 订货、库存控制管理能力的提升，每份商品都配有相应的可溯源码，消费者可查看食材进厂时的检测报告和生产加工时间。

也就是说，盒马的逻辑是把做生鲜的那套鲜度管理复用到半成品菜上，当天生产当天，让消费者买到的不是"生产日期个月前"的菜，而是昨天刚切好的菜。

叮咚买菜的底层逻辑致。2026 年初，叮咚上线"新鲜便菜"品类，将其归入快手菜类目，产品采用 0 到 4 度冷藏，4 到 5 天短保设定。

叮咚买菜 3R 负责人欧厚喜强调过个界定："新鲜便菜本质上属于生鲜品类，和冷冻预制菜不同。冷冻预制菜是囤货逻辑，批量生产、冷冻存储；而新鲜便菜是即时需求，当天买当天做，前置仓周转比普通生鲜还快。"

在商品开发上，叮咚的思路也不同于传统的净菜切配，希望提供道完整菜的解决案，含荤素黄金配比和地道调味。平台组建数十人的自有研发团队，复刻经典常菜与餐厅招风味。

以销量的湖南小炒肉为例，选用自有的 300 天慢养黑猪梅花肉，搭配湖南螺丝椒和湘式酱汁。截至 2026 年 6 月底，叮咚新鲜便菜已上线 80 到 100 款产品，覆盖湘、川、粤、江南等多种风味。

"快手菜宇宙"的运转，考验的是生鲜电商在供应链全链路的控制力。

原料端直采基地和自有工厂的支撑，生产端做到当日采收加工，流通端要维持全程恒温冷链。任何个环节的波动都可能引发连锁反应，这种模式赚取的是供应链率的钱。

早期快手菜的逻辑是"帮你把菜洗好切好"，而随着需求升，消费者不再仅看重操作便捷，食材的新鲜度与菜品的口味度，已成为行业竞争的新焦点，快手菜正在从能吃的半成品逐渐进化成"好吃的半成品"。

增速，但它的对手不是预制菜

人对"鲜"的执念写在数千年的饮食基因里。

从"江上往来人，但鲈鱼美"，到"蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时"，古人笔下动人的食物描写多与时鲜有关。这种对"鲜"的追求已经越味觉层面，形成种文化心理，让我们青睐刚捕捞的鱼、刚采摘的菜。

这种文化心理，在预制菜行业中也形成道形分水岭。

冷冻预制菜行业整体仍在扩容，但增速正在放缓。艾媒咨询数据显示，预制菜市场规模已从 2019 年的 2445 亿元增长至 2025 年的 9061 亿元，行业内部的分化日益剧烈。2025 年，11 主要预制菜上市公司中接近半营收下滑，净利润下滑的公司达到 8 。

与此对照的是，短保、冷鲜、即烹的快手菜赛道正以远行业平均的速度增长。

据行业分析，半成品菜 2025 年市场规模约为 850 亿元，预计到 2030 年有望增长至 1850 亿元。虽然对规模与预制菜大盘存在数量差距，但年复增长率约 10.8 的速度，在所有预制菜细分品类中名列前茅。

而快手菜与预制菜之间的关系，也在变得越来越清晰。

虽然业内过去将快手菜视为即烹型预制菜，但据 2025 年 9 月的《预制菜食品安全国标准》草案定义，预制菜是指"经工业化预加工制成，加热或熟制后可食用的预包装菜肴"。这意味着，大多数仅完成清洗、分切等简单加工、以生鲜状态交付的快手菜在官定义下并不属于预制菜。

这定义上的区隔，让快手菜不用背负"预制菜"三个字在舆论场中积累的负面印象，在生鲜框架内享受消费者对新鲜食材的信任。

归根结底，快手菜不是从预制菜市场里切蛋糕，而是在"在做饭"的人群中开辟新场景。在业内人士看来，"生鲜市场体量有多大，快手菜的天花板就有多"。

当消费者越来越在意食材从何而来、是否新鲜、有没有添加，当监管越来越强调透明化与知情权，快手菜或将迎来大的市场机遇。

站在预制菜行业结构分化的历史窗口，属于快手菜的新故事，才刚刚开始。相关词条:设备保温     塑料挤出机厂家     预应力钢绞线    玻璃丝棉    万能胶厂家

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