鸭脖、鸭翅、鸭锁骨……卤味摊上走圈，光鸭货就能挑花眼，但你知道鸭界 " 宝"是谁吗？
是鸭舌呀，真的想不到二个选项。
只鸭就根，量少，金贵。舌弹嫩有嚼劲，中间的软骨咯吱作响，料汁里滚，吃完恨不得再嗦遍拿过鸭舌的手指。
因为价，市面上难参差不齐。很多看着个大肉厚的其实都是速成的肉鸭，有些为了显白，还会泡药水……
大厨这次门跑了趟缙云，找到了当地散养年半的仔麻鸭。鸭舌紧实有韧劲，而且人工处理得干干净净，到手直接就能下锅！
再用它做道开胃又快手的话梅鸭舌，哪个部位腥味重？怎么入味又不腻口？下滑找答案☟
● 食材准备
/ 食材 / ：200g 鸭舌
/ 调味 / : 话梅、料酒、酱油、老抽、鸡汁、盐
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml吐鲁番万能胶厂
1 茶匙 = 6 ml
1
处理鸭舌
先剪再洗！
❶ 鸭舌须腥味重 需剪去！用剪刀剪去鸭舌后面的两根须须。
后面两根肉少又腥，
若做椒盐等油炸可留下，入口酥脆！
剪好后是这样的，个大肉厚☟
可以看到上图的鸭舌已经人工去掉了表面的舌苔和膜，简单清洗遍就能直接下锅。
而且这款鸭舌用的是来自"麻鸭之乡"缙云散养年半的仔麻鸭，不提成本比普通肉鸭贵了几倍，因为觅食，舌根肥厚弹足，入口有嚼劲！
都是现宰现，从袋子里倒出来还带着新鲜的水，不包冰不泡水也不涨发，泡沫板橡塑板专用胶该是什么样就是什么样。
这宝贝本身数量就少，再加上清洗去膜需要人工只只手洗，直处于鸭货里的"顶奢"行列。
五年友情价！去年还是 80 多包的缙云鸭舌，今天 69 元直接到手 2 包吐鲁番万能胶厂，每包净含量 200 克 34-41 根左右。
天气热，论是糟醉、红、酱香还是椒盐……用鸭舌简单做个冷盘，就是夏天的续命器。
❷ 再洗！然后加 2 茶匙（12g）盐和 1 茶匙（6g）白醋使劲揉搓，洗去表面粘液，清洗后在开水里烫几秒钟捞出。
这样可以迅速洗去鸭舌残留的污！
2
红
先煎再煮后上！
❶ 锅中倒油，下 3 片生姜煎出香味，再下鸭舌过油（油少则煎，油多则炸）。
这样鸭舌易吸收入味！
❷ 300ml 水煮开，加 3 粒话梅、1 调羹（15ml）料酒、2 调羹（30ml）酱油、1 茶匙（6ml）鸡汁、3 调羹（45g）糖和鸭舌小火煮 20 分钟。
❸ 后加 2 调羹（30ml）老抽，淋 1 调羹（15ml）明油上即可出锅。
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酱汁稠稠地挂在鸭舌上，油亮亮的，看着就开胃。入口先是浓郁的咸香，然后话梅的酸味正好化解了油腻，盘根本不够吃啊！
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