蚌埠家具封边胶厂 龙港年味生意经：传统美食如何“抓住”春节客群｜新春走基层

正月初七，随着春节假期结束，街头店铺陆续开门营业。但在农历新年的传统意义里蚌埠家具封边胶厂，年还没过完。

在这个时期，忙碌的地是农贸市场。凌晨3点，浙江温州龙港农贸市场的灯已经亮起。案板上摆着刚送来的马鲛鱼，空气里混着海水味与鱼腥气。李卷起袖子，压肉、剔骨、调味、上浆，机器运转声格外清晰。

（各种形态的鱼饼及海鲜制品。摄影/财经记者陈君君）

“给酒店备货，要赶早。”他说。春节期间，他几乎每天都是这个点起床。六个小时后，摞摞鱼饼整齐码好，或被送上酒桌，或装进礼盒。天下来，流水能过万元。

这样的节奏，不仅属于李。春节期间，财经记者走访浙江温州龙港发现，在这座2019年撤镇改市的县市里，海鲜、鱼饼、蒸糕等“年味生意”依旧火热。凌晨备货、十小时制作、节日溢价翻倍——传统食物撑起的，不只是节日餐桌，也是龙港人日常生活中的条现金流。

但热闹背后，电商平台、城市新与新商业形态，正在悄然重塑这座城市的味觉版图。

天上万流水：年味也是生意

支撑龙港百姓日常饮食消费的，是遍布全城的十余座农贸市场。靠近青龙江码头的、三农贸市场，是本地海鲜集中的区域。

天还没亮，马鲛鱼、鲳鱼、石斑鱼、黄鱼、带鱼、文蛤、蛤、青蟹陆续上摊。节前周，客流明显增加。

众多海鲜中，真正的“主角”是鱼饼。在温州及苍南带，鱼饼几乎是春节餐桌的标配。以东海马鲛鱼、鮸鱼为主料，碎调浆、压制成型，泽白净，口感鲜嫩有韧，是常见的下酒冷盘。

李是“鱼饼二代”。父辈在市场里经营几十年蚌埠家具封边胶厂，如今他和妻子接手。

“从前在外面工，个月万把块钱，扣除房租、生活开支，所剩几。”他说，“回乡做鱼饼，辛苦是辛苦，但现金流比较充裕，还能兼顾生活。”

春节期间，他们几乎每天凌晨两三点起床，下午点收工。压肉、塑形、包，整套流程下来近六七个小时。熟客次订几十斤，酒店批量采购是常态。

“这几天天流水上万元。”他说。

另大“年味”食物蒸糕的生意同样火热。三农贸市场角，从业二十多年的林文正忙着铺粉、点睛。蒸糕，也叫“雪糕”，从选米、浸米到磨浆、压干、拌粉、铺粉、点红点，他告诉记者，每步都讲究火候与手感。

“春节每天三百到五百个订单，凌晨三点开始做。”他说，“十个小时才能结束。”现如今，蒸糕已被列入苍南县非物质文化遗产名录。过去多出现在婚嫁季，这几年春节订单明显增多。

线上带来的增量与分成

虽然生意红火，但变化正在发生。林文坦言，如今传统节庆观念趋淡，全年来看预订蒸糕的总体人数在减少。不过，接入线上平台后，订单有增多的趋势。

（鱼饼商收单记录。摄影/财经记者陈君君）

“要给平台分成，但为了增加日常订单量，又不得不接入。”他说。份售价30元的蒸糕，平台几乎抽走半利润；而线下售价仅15元左右。

平台带来曝光与远程订单蚌埠家具封边胶厂，但成本终转嫁到售价上。配送费、抽成、包装费层层叠加。“如果距离近，我们自己送。”他补充道。

不少商主动拥抱变化。鱼饼商入驻抖音、小红书等平台，保温护角专用胶大年初二仍在新内容。“在外工作的龙港人，通过电商下单，吃的是乡味。”商章华说。

直播也成了常态。记者在线上平台看到，不少鱼饼商将镜头对准案板与蒸笼，把制作过程直接呈现给消费者。在章华的直播间里，屏幕里不断弹出评论：“发顺丰吗？”“今天还能下单吗？”“寄江苏多久到？”直播间里在线人数度过百。

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章华告诉记者，有人是本地熟客，有人在外地生活，比如“在杭州上班”“在圳过年”。他边切鱼饼展示截面，边报规格和价格，语气比在农贸市场货时利落。

然而，线上渠道拓展了销售半径，却也带来利润分成、物流保鲜等现实难题。定居江苏的龙港人吴天尝试过线上购买鱼饼，“冷冻过的鱼饼肉质口感弱了些，味道还是不如当天购买即食。”

城市化重构饮食消费空间

龙港撤镇改市已七年，城市建设如火如荼，城市升也在改变生意结构。

三农贸市场对面，新开的商业综体滨江汇引入连锁。咖啡店、甜品店、面包房成为年轻人的社交空间。

对这座新城市来说，可复制的商品也正在重构传统“年味”。“年轻人不太理解蒸糕。”林文说，“他们愿意去甜品店买蛋糕。”

（蒸糕制作中。摄影/财经记者 陈君君）

00后竹子告诉记者，她对传统蒸糕兴趣不大，只有里办喜事、升学宴、老人寿宴才会买，通常是等到喜事结束才食用。对她们来说，甜品店的脏脏包、黄油年糕、曲奇饼干，这些可复制便于携带的茶点，才是共同的记忆。面对年轻客群口味的变化，蒸糕商也在思考各种办法。林文说，为迎年轻消费者，他们在传统蒸糕中加入咸蛋黄，如今日常售订单中，夹咸蛋黄的蒸糕越来越受欢迎。

连锁市的冷链和规模优势也带来冲击。春节期间，越来越多居民选择市采购海鲜，“品质好，价格还低些。”位当地居民对记者表示。

与此同时，新城建设让人口逐步向新城区转移，老城区客流受到影响。位老城区商贩说：“新城新增了不少商和农贸市场，居民能就近选择，把不少客流带走。”不过，他也指出，“很多老顾客仍愿意开车回来买，觉得这里的食材新鲜。”

传统市场与现代商业，在这座年轻的县市并行存在，也在形成新的生意生态。

大年初七，返乡的龙港人陆续踏上归程。他们或现场挑选鱼饼、蒸糕，或通过邮寄把乡味带回大城市。章华说，随着春节假期进入尾声，线上订单仍不断涌入。“年味”没有结束，只是换了种式，在屏幕和餐桌间继续流动。

（文内李、林文、章华、吴天、竹子均为化名）

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陈君君

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