小时候，美食君误以为瓜是根据东南西北命名的，可从未见过北瓜的模样。读书识字后又发现冬瓜并非东瓜。

从字面到入了解，它是夏日里解暑的食材，含水量且含钠量低，是清热排毒，降脂减肥的佳食材。

冬瓜外表虽粗笨，但内里却细腻清淡，加点海米或是蛤蜊，煲出的汤格外清甜鲜美！除了常见的做法，红，爆炒，清蒸，冬瓜的滋味能有万千变化。

而客名菜的制作手法之"酿"，美食君早已练得出入化，于是连整块大冬瓜都不放过。

蒸完后仍保持原状，且牢牢锁住了营养成分，蒸出的汤汁里带着海米淡淡的鲜味，再次调味浇入片片冬瓜中，夏天吃它清淡爽口刮油！

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干虾仁 / 冬瓜 1 块 / 料酒 1 勺

盐 / 鸡精 / 香油 / 姜末 / 葱花

1. 虾仁洗净，提前用温水泡软，捞出沥干。冬瓜去皮去囊去籽，洗净备用。

2. 将冬瓜顺时针均匀切开成片，放入盘中。

3. 把沥干的虾仁放冬瓜中间。倒入适量料酒，pvc管道管件胶撒上姜末。

4. 放入蒸锅中蒸熟，取出后给冬瓜淋上少许香油。

5. 把蒸出的汁倒入平底锅中，煮沸，加适量盐，鸡精调味，关火。

6. 后将蒸汁浇在冬瓜上，撒上葱花即可。

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为了整体的美观，美食君特意买了厚的大块，所以蒸制时间会略长。

冬瓜的皮从青绿转为绿，则它的硬度也增强。

所以，做炒菜或蒸制时选用绿皮的冬瓜，它表皮光滑，肉质厚实，炒完不易出汤，蒸完不软塌；而煲汤选浅绿皮的冬瓜，这种瓜皮薄肉松易入味。

快拿小本本记下来吧！

1. 冬瓜的处理 —— 为了节省时间，可以将冬瓜片尽量切薄些，再根据它的大小厚度来调整蒸制时间。

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